2x gegarandeerd glutenvrij. Amarant en quinoa

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker Gert Schuitemaker

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker

1 min

Per 48 uur kun je als gast 5 artikelen gratis lezen; dit is gratis artikel 1 van 5.

Neem een digitaal abonnement  of Inloggen als abonnee
Artikel uit Fit Met Voeding nr.4, 2013 [2 pagina’s] Afgelopen februari ontstond onrust in de ‘coeliakie-wereld’ over speltbrood (‘dinkelbrood’). Het was aanleiding voor een ‘spelt(brood)-alarm’ in de bakkersbranche. Inderdaad: spelt is níet glutenvrij. Amarant en quinoa zijn dat wél. Gluten zijn eiwitten die voorkomen in tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut. Gluten zijn belangrijk voor het broodbakproces, omdat brood hierdoor zijn luchtige structuur krijgt. Maar er kleeft ook een bezwaar aan: sommige mensen zijn overgevoelig voor de gliadine in gluten. Bij hen beschadigen gluten de darmwand, waardoor de vertering en opname van voedingsstoffen niet goed verloopt. Dit kan zich uiten in onder meer maag- en darmklachten, vermoeidheid en zelfs groeistoornissen.

Schrijf u nu in voor onze nieuwsbrief en blijft op de hoogte van het laatste orthomoleculaire nieuws.