5 vragen over rabarber. 'Kampioen' oxaalzuur

Artikel uit Fit Met Voeding nr.5, 2015 [2 pagina’s] Rabarber heeft iets ongrijpbaars. Want wat is het nou eigenlijk: groente of fruit? Hoe komt het zo zuur? En is het op verantwoorde wijze te zoeten? Fit met Voeding geeft de antwoorden.

1. Hoe lang is de rabarber er nog?

Rabarber staat bekend als een zomergroente. Het ‘traditionele’ rabarberseizoen loopt ongeveer van april tot en met juli, met mei als onvervalste topmaand. Maar rabarber van Nederlandse bodem is tegenwoordig verkrijgbaar van maart tot en met oktober. Rabarber wordt zelfs in de winter geteeld. Dit heet de ‘geforceerde’ teelt: de rabarber groeit dan in het donker. De winterrabarber is zachter en zoeter van smaak. Zelf kunt u het rabarberseizoen eenvoudig verlengen: door de stelen van de rabarber in te vriezen.