AGE’s gerelateerd aan Alzheimer

De hoeveelheid Advanced Glycation End-products (AGE’s) die we via de voeding binnenkrijgen blijkt gerelateerd aan het risico van de ziekte van Alzheimer. AGE’s zijn verbindingen van eiwitten met suikers en ontstaan onder invloed van verhitting. AGE’s zorgen voor de bruine verkleuring van voedsel als gevolg van de zogenaamde Maillardreactie. De wetenschappers maakten gebruik van gegevens uit een eerder gepubliceerde studie met informatie over de hoeveelheid AGE’s van levensmiddelen. Verder verzamelden ze gegevens van verschillende studies waarin de relatie tussen voeding en Alzheimer was onderzocht. In de Washington Heights-Inwood Community Aging Project (WHICAP) cohortstudies uit de jaren 1992 en 1999 werd onder andere het effect van Mediterrane voeding op het Alzheimerrisico onderzocht. Ook werden gegevens gebruikt uit andere studies over de prevalentie van Alzheimer in elf verschillende landen uit de periode van 1977 tot 1993, zeven ontwikkelingslanden (1995 tot 2005) en Japan (1985 tot 2008). Vlees bleek het levensmiddel met de hoogste concentratie aan AGE’s. Andere levensmiddelen met een niet te verwaarlozen hoeveelheid AGE’s zijn vis, kaas, groenten en plantaardige oliën. Het Mediterraan voedingspatroon bevat relatief weinig vlees en melkproducten en dus ook minder AGE’s. De WHICAP-cohortstudies bevestigden dat een lage inname van AGE’s gerelateerd was aan een significant lagere incidentie van Alzheimer. Uit de andere studies bleek eveneens dat de hoeveelheid AGE’s in de traditionele voeding van de landen gerelateerd was aan de prevalentie van de aandoening, ondanks het feit dat de onderzoekers informatie misten over de bereidingswijze van het voedsel. Het Westers voedingspatroon - rijk aan vlees - was gerelateerd aan een relatief hoge prevalentie van Alzheimer, terwijl het traditioneel Japans eten tot minder Alzheimer leidde. De wetenschappers concluderen dat een voedingspatroon met een hoge hoeveelheid AGE’s een risicofactor is voor de ziekte van Alzheimer.