Barbecue: let op met salmonella

Een warme Hollandse zomeravond, daar hoort een lekkere barbecue bij. Maar wees alert en bak het vlees goed door, want een salmonellavergiftiging ligt op de loer.

Door de intensieve veehouderij in Nederland is de incidentie van een salmonellabesmetting de laatste jaren sterk toegenomen. Het eten van besmet vlees en eieren zijn de voornaamste infectiebron. Het goed doorbakken van vlees en eieren is dan ook de belangrijkste preventieve maatregel die genomen moet worden. Komt het toch tot een infectie, dan kan het maagzuur de schadelijke bacteriën mogelijk nog inactiveren, maar dit geldt niet voor personen die zogenaamde ‘maagbeschermers’ slikken. Deze medicijnen remmen de hoeveelheid maagzuur, maar doen daarmee ook de antimicrobiële werking van de maag teniet.

Hoewel de klachten bij een salmonellabesmetting zich meestal beperken tot misselijkheid, braken en diarree kan een besmetting ook leiden tot ernstige complicaties waaronder bloedvergiftiging of darmperforaties.