Bewerkte levensmiddelen verhogen darmpermeabiliteit

Dierstudies tonen hoe de consumptie van bewerkte levensmiddelen leidt tot inflammatie en microvasculaire aandoeningen zoals nierziekten en diabetes. Een onderzoek met knaagdieren toonde dat langdurige consumptie van bewerkt voedsel leidde tot een verhoogde darmpermeabiliteit en gepaard ging met een verhoogd risico op microvasculaire aandoeningen. Hierbij speelt de grote hoeveelheid AGE’s (Advanced Glycation Endproducts) in bewerkt voedsel een rol. Deze AGE’s ontstaan bij verhitting van voedsel via de zogenaamde maillardreactie. Na inname blijken de AGE’s de doorlaatbaarheid van de darm te verhogen en te leiden tot activering van een onderdeel van het aangeboren immuunsysteem, het zogenaamde complement systeem. Activering van de ontstekingsbevorderende effector molecuul complement 5a (C5a) leidt tot inflammatie en nierschade. Wanneer minder AGE’s werden geconsumeerd, bleek dat de ontstane nierschade kon worden omgekeerd. Tenslotte bleek uit een experiment met diabetische muizen dat vezelrijke voeding de integriteit van de darmbarrière herstelde en de kans op ernstige nierschade kon verminderen door onderdrukking van C5a. De resultaten tonen mechanismen waarmee bewerkt voedsel kan leiden tot inflammatie en chronische aandoeningen zoals nierschade en diabetes.