Borstkanker mogelijk door goed doorbakken vlees

Wanneer vrouwen regelmatig goed doorbakken of zeer goed doorbakken vlees eten, hebben zij een verhoogde kans op borstkanker, zo blijkt uit een onderzoeksrapport dat in de Journal of the National Cancer Institute verscheen. Volgens onderzoeker dr. Wei Zheng hebben vrouwen die regelmatig goed doorbakken vlees eten (hamburger, biefstuk, bacon) een 5 maal grotere kans op borstkanker dan vrouwen die meestal licht of matig doorbakken vlees eten. Na grillen, frituren of barbecuen bevat goed doorbakken rood vlees aan de oppervlakte veel zogenaamde heterocyclische aminen. Deze staan erom bekend dat ze kankerverwekkend zijn en hoogstwaarschijnlijk de kans op kanker aan de endeldarm vergroten. Zheng en haar team selecteerden voor het onderzoek naar de relatie tussen vlees en kanker 273 vrouwen waarvan vastgesteld was dat ze borstkanker hadden. Tevens functioneerde een groep van 657 vrouwen als controlegroep. De groepen kregen foto's van 15 verschillende rode en witte vleessoorten voorgeschoteld. Alle vleessoorten waren in een aantal bakgradaties afgebeeld, zodat de vrouwen konden aanwijzen welke kleur het meeste leek op hun eigen voorkeur en bereiding. Het bleek dat vrouwen die hun rood vlees, zoals hamburgers, bacon en biefstuk, (zeer) goed doorbakken aten, de kans op het ontwikkelen van borstkanker 4,62 keer vergrootten ten opzichte van vrouwen die de voorkeur gaven aan licht of matig doorbakken vlees. Verder bleek dat vrouwen die het meeste rode vlees aten, vergeleken met de vrouwen die varieerden, 78% meer borstkanker risico liepen. Volgens Zheng werd uit het onderzoek duidelijk dat een matige consumptie van goed doorbakken rood vlees aan te raden is. Om de kans op kanker te verkleinen is het verstandig niet iedere dag vlees te eten, dit matig te doorbakken en veel te variëren (bijvoorbeeld met vis).