Boter verhoogt de insulinerespons bij suikerziekte

Mensen met suikerziekte kunnen niet meer voldoende insuline aanmaken om het glucosegehalte van het bloed, dat na een maaltijd stijgt, weer omlaag te brengen. Het eten van boter bij de maaltijd kan de insulinerespons een handje helpen. Dat bleek althans uit een onderzoek met twaalf personen die aan ouderdomsdiabetes leden. Zij kregen een maaltijd van 300 gram aardappelpuree gecombineerd met 40 gram olijfolie, 80 gram olijfolie, 50 gram boter of 100 gram boter. De concentratie glucose in het bloed steeg het minst snel bij de combinatie aardappelpuree met 100 gram boter. De uitscheiding van insuline nam toe na een maaltijd met boter, maar niet na een maaltijd met olijfolie. De concentratie triglyceriden nam toe naarmate er meer boter of olijfolie werd gebruikt.