Champignon ook goede bron van antioxidanten

In eerdere studies werden de paddestoelen matsutake en maitake aangemerkt als rijke bronnen van antioxidanten. Deze soorten behoren tot de duurdere paddestoelen en zijn niet altijd in de supermarkt verkrijgbaar. Een nieuwe studie door dr. Jean-Michel Savoie en medewerkers van het Franse INRA in Villenave d Ornon toonde aan dat ook de Agaricus bisporus of gewone champignon een interessante bron voor antioxidanten is. Van het eetbaar gedeelte gaven extracten met methanol of water als oplosmiddel van de hoed en de lamellen, hoge waarden in een test op vrije radicalen. Het hoogst scoorde de gewone witte champignon, hoger dan de cremekleurige en bruine variëteiten.