Coeliakie: Toename door nieuwe broodbakmethode?

Artikel uit ORTHOmoleculair Magazine nr.2, 2012 [4 pagina’s] Nieuwe productiemethoden in ontwikkeling Volgens nieuwe inzichten heeft de toename van glutenintolerantie te maken met de modernisering van het broodbakproces. Als brood voldoende lang gist, zouden gluten geen klachten kunnen geven en zelfs door mensen met coeliakie gewoon gegeten kunnen worden. Kan dat waar zijn? Steeds meer mensen krijgen te horen dat ze hun lekkere broodje ’s morgens moeten laten staan en moeten overstappen op glutenvrij brood en een tarwevrij dieet. Geen koekjes, geen pasta en geen sauzen op basis van meel meer.