Eetbare bloemen rijk aan voedingsstoffen

Eetbare bloemen kunnen bijdragen aan een adequate inname van voedingsstoffen waaronder vitamine E. Dit blijkt na analyse van de twee meest gegeten bloemen, te weten Borago officinalis (bernagie of komkommerkruid) en Centaurea cyanus (korenbloem). De Portugese wetenschappers analyseerden de samenstelling van beide bloemen. De bloemblaadjes werden tijdens diverse ontwikkelingsstadia geoogst en geanalyseerd. Hierbij werd de hoeveelheid vezels, koolhydraten, eiwitten, vetzuren, vitamine E en carotenoïden gemeten. Beide bloemen verschilden niet van elkaar voor wat betreft hun voedingswaarde. De samenstelling varieerde wel per ontwikkelingsstadium. De bloemen bevatten vooral water en vezels, maar waren daarnaast rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren (linolzuur en alfalinoleenzuur), suikers (glucose, fructose en sucrose), vitamine E (d-alfatocoferol) en carotenoïden (luteïne). De korenbloem bevatte de meeste calorieën en vezels. Daarentegen was het komkommerkruid rijker aan vetzuren en carotenoïden. Eetbare bloemen worden steeds vaker toegevoegd aan sauzen, soepen en vleesgerechten. Ze dienen vooral als decoratie, maar blijken ook bij te dragen aan de voedingswaarde van een gerecht.