Ei stimuleert spieropbouw

De consumptie van een ei in zijn geheel is effectiever voor de spieropbouw na inspanning dan dezelfde hoeveelheid eiwitten uit enkel het witte deel van het ei. Aan de studie namen tien gezonde mannen deel met een gemiddelde leeftijd van 21 jaar. Ze voerden tweemaal een krachttrainingsprogramma. Direct hierna kregen ze eenmaal hele eieren te eten en de andere keer enkel het witte deel van de eieren. Beide porties bevatten eenzelfde hoeveelheid eiwitten (18 gram). Er werden bloedmonsters en biopten van de spieren afgenomen. De bloedconcentratie van het aminozuur leucine nam sneller toe na consumptie van het eiwit dan na het eten van hele eieren. Na vijf uur was er echter geen verschil meer in de leucineconcentraties in het bloed. Wel bleek de aanmaak van nieuwe spiervezels significant groter na inname van de hele eieren in vergelijking met de consumptie van enkel het witte deel van de eieren. Ondanks een gelijke hoeveelheid proteïnen heeft de consumptie van eieren in zijn geheel een gunstiger effect op de spieropbouw na krachttraining dan enkel de inname van eiwit. Blijkbaar komt dit door andere bijzonder voedzame stoffen in de dooier.