Eiwitten met polyfenolen: gouden combinatie

Wetenschappers van de North Carolina State University hebben eiwitten gecombineerd met antioxidatieve polyfenolen. Dit kwam de stabiliteit van het voedings-complex ten goede. Bovendien had het gunstige effecten op de gezondheid. De wetenschappers onderzochten het effect wanneer sap van veenbessen, zwarte bessen of muscaatdruiven werd toegevoegd aan wei-proteïnen. Het is bekend dat wei-proteïnen structuur bieden aan voedsel, terwijl het fruitsap ontstekingsremmende eigenschappen bezit. Deeltjes werden gevormd door het combineren van 20% wei-eiwit met vruchtensap dat 50, 250 of 500 mcg polyfenolen per gram bevatte. Door binding van polyfenolen aan eiwit werd de reactiviteit van de eiwitten geblokkeerd en werden zodoende zeer stabiele deeltjes ontwikkeld met gunstige gezondheidseigenschappen. Bij de deeltjesvorming waren niet alleen polyfenolen, maar ook andere componenten uit de vruchtensappen (zoals zuren en suikers) betrokken. Het onderzoeksteam wordt momenteel door NASA gesponsord met als doel een reep te ontwikkelen op basis van de huidige bevindingen die niet alleen energierijk is maar ook een hoog gehalte polyfenolen bevat.