Enzymatische synthese omega 3-vetzuren

Wellicht dat in de toekomst uit algen en oliën enzymatisch omega 3-visvetzuren gemaakt kunnen worden. Lipasen zijn enzymen die vetten splitsen in vetzuren en glycerol. Ze hebben inmiddels de interesse vanuit de voedingsindustrie en de farmacie om ingezet te worden voor de ontwikkeling van nieuwe bioactieve lipiden, waaronder omega 3-vetzuren. In een review beschrijven wetenschappers van de Universiteit van Madrid de vooruitgang die de afgelopen jaren is geboekt bij de enzymatische productie van lipiden. Specifieke enzymatische verwerkingstechnologieën in combinatie met nieuwe grondstoffen hebben geleid tot de ontwikkeling van bioactieve lipiden die toegepast kunnen worden in voedingsmiddelen en medicijnen. Veelgebruikte grondstoffen zijn lipiden uit microalgen en zaadoliën. Met behulp van lipasen kunnen uit deze grondstoffen bijvoorbeeld de omega 3-visvetzuren eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) gemaakt worden. Lipasen maken selectieve productie mogelijk van functionele lipiden met omega 3-vetzuren.