Eten we eigenlijk wel te veel zout? Of gewoon te weinig kalium en magnesium?

Artikel uit Fit Met Voeding nr.7, 2014 [3 pagina’’s] Ruim 85% van de Nederlanders eet te veel zout (natrium). Massaal minderen dus, zou je denken. Maar zo eenvoudig lig het niet, waarschuwt prof. Frits Muskiet. Zo wordt de rol van kalium, magnesium en het zuur-base evenwicht vergeten. Het Voedingscentrum adviseert een natriumconsumptie lager dan 2.400 mg per dag. Omgerekend is dit maximaal 6 gram zout (natriumchloride ofwel NaCl) per dag. De gemiddelde zoutinname van Nederlandse volwassenen bedraagt 8,7 g/dag: mannen zitten op 9,9 g/dag  (3.960 mg Na) en vrouwen op 7,5 g/dag (3.000 mg Na). Ruim 85% van de Nederlanders eet  meer zout dan het aanbevolen maximum. Ongeveer 79% van dat zout consumeren we via kant-en-klaar producten, met name brood, vleesproducten en kaas. Dit is kortweg de voornaamste reden om minder zout te eten: zout verhoogt de bloeddruk en hoge bloeddruk is een belangrijke risicofactor voor hart- en vaatziekten. Ook leidt een hoge zoutinname tot een verhoogd risico van nierziekten, maagkanker en osteoporose.