Gazpacho op zijn best

Is het inderdaad waar dat bewerkte groenten minder vitaminen bevatten? Volgens een recente studie wel.
De onderzoekers vergeleken het gehalte aan vitaminen en mineralen van de ingrediënten van Gazpacho. Gazpacho is een typisch Spaans gerecht dat vooral populair is in de zomer. De hoofdingrediënten van deze koude soep zijn brood, olijfolie, azijn en fijngemalen rauwe groenten waaronder tomaten, pepers, komkommer, uien en knoflook. De soep is rijk aan de vitaminen A, C en E en aan mineralen waaronder fosfor, ijzer, calcium, magnesium, mangaan, zink, koper, kalium en natrium. Het bevat vezels en antioxidanten zoals lycopeen en carotenoïden.
Uit een vergelijking van het vitamine C-gehalte van de ingrediënten voor en na de bereiding bleek de vitamine C-concentratie het hoogst vóór de bereiding. Dit betekent dat de groenten tijdens de bereiding deels hun antioxidatieve capaciteit verliezen. Van de ingrediënten bevatten de pepers het hoogste gehalte aan vitamine C, gevolgd door de tomaten en de Gazpacho zelf. Knoflook en uien waren het rijkst aan de organische stoffen glutaminezuur en citroenzuur.
Om het beste uit de soep te halen, raden de onderzoekers aan om de soep direct te eten na de bereiding.