Glycemische index varieert sterk

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker Gert Schuitemaker

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker

2 min

Per 48 uur kun je als gast 2 artikelen gratis lezen; dit is gratis artikel 1 van 2.

Neem een digitaal abonnement  of Inloggen als abonnee
De glucose- en insulinerespons op de consumptie van gestampte aardappels piekt minder wanneer de aardappels in combinatie met kip, olie en/of salade worden gegeten.
Elf gezonde proefpersonen kregen in willekeurige volgorde verschillend gecombineerde maaltijden waarvan het hoofdbestanddeel bestond uit 6 gestampte aardappels. De periode tussen de maaltijden was telkens een week. Er werden bloedmonsters afgenomen en geanalyseerd 2 uur na iedere maaltijd.
De glycemische respons op de maaltijden varieerde sterk en was afhankelijk van de voedselcombinatie. De glycemische index (GI) van gestampte aardappels is 108. Gecombineerd met kippenborst, olie en salade is de GI 54. Deze waarde is lager dan de verwachte GI van 103 wanneer de GI van de afzonderlijke ingrediënten wordt opgeteld. De insuline-index varieerde tussen 94 en 148. De kippenborst verhoogde deze index, terwijl de olie de index verlaagde. Wanneer beide producten in combinatie met aardappels werden gegeten, was de insulinerespons lager dan wanneer de aardappels afzonderlijk werden geconsumeerd.
Het blijkt dat eiwitten, vet en salade aanzienlijk de glucose- en insulinerespons van een maaltijd met aardappels kunnen verlagen. Verder is de optelsom van de GI van de afzonderlijke voedingsmiddelen niet hetzelfde als de werkelijke GI van de complete maaltijd.

Schrijf u nu in voor onze nieuwsbrief en blijft op de hoogte van het laatste orthomoleculaire nieuws.