Kers remt schadelijk stoffen bij vleesbereiding

We weten allemaal dat stukjes kers een lekkere taart smakelijker maken en vrolijker kleuren, nu hebben Amerikaanse onderzoekers ontdekt dat kersen ons beschermen tegen kankerverwekkende stoffen die kunnen ontstaan bij het bakken van vlees. De onderzoekers die geleid werden door dr. Caroline Britt ontdekten dat vlees met stukjes kers gekoeld, langer houdbaar waren dan normaal vlees. Vermoedelijk is dit het resultaat van de antioxiderende bestanddelen in kersen. Ook ontdekten ze dat bij het bakken van 'kersenvlees', in vergelijking met normaal vlees, 70% minder kankerverwekkende heterocyclische aromatische aminen (HAA's) ontstonden. De onderzoekers geven aan dat bij deze vermindering moet worden aangetekend dat de hoeveelheid kers (11,5%) in het vlees natuurlijk ook voor een vermindering van de schadelijke bestanddelen zorgt. Het belangrijkste deel komt toch op rekening van de kersenbestanddelen. Het lijkt alsof kersen inwerken op de stoffen die verantwoordelijk zijn voor de vorming van HAA's. De 'kersenburgers' bleken na bereiding sappiger te zijn en tevens een lager vetgehalte te hebben dan normale burgers. Na 4 dagen koelkast bevatten kersenburgers bovendien de helft minder geoxideerde cholesteroldeeltjes dan gewone burgers. Vanwege deze positieve resultaten hebben in een aantal Amerikaanse staten de scholen besloten om de kersenburger op het menu te zetten.