Lage consumptie volkorenproducten verhoogt risico hart- en vaatziekten

De consumptie van volkorenproducten lijkt meer invloed te hebben op insulinespiegels en risicofactoren ten aanzien van hart- en vaatziekten dan de inname van verzadigd vet. Dr. David Ludwig, één van de onderzoekers die betrokken is bij de Coronary Artery Risk Development in Young Adults (CARDIA) Study, onderzocht circa 2.900 gezonde volwassenen in de leeftijd van 18 tot 30 jaar. Ludwig ontdekte een sterk verband tussen een verminderde inname van volkorenproducten en risicofactoren van hart- en vaatziekten. Zwaarlijvigheid, vettigheid, hoge bloeddruk, hoge triglyceridenspiegels, laag HDL-cholesterol, hoog LDL-cholesterol en hoge fibrinogeenspiegels zijn het gevolg. Indirect hebben insulinespiegels waarschijnlijk ook met deze verbanden te maken. Volgens Ludwig zorgt de lage inname van volkorenproducten voor een reactie op koolhydraatrijke voeding waardoor eveneens de insulinespiegels stijgen. Uit het onderzoek bleek ook dat de mensen met de laagste volkoreninname de hoogste insulinespiegels hadden. In een reactie op Ludwig's onderzoek meent dr. Alice Lichtenstein van de American Heart Association Nutrition Committee dat er geen aanleiding is om de dagelijkse aanbevelingen ten aanzien van volkorenvezels bij te stellen.