Lichtintensiteit beïnvloedt voedingswaarde

De nutritionele samenstelling van bladgroenten wordt beïnvloed door de lichtintensiteit tijdens de oogst.

De Italiaanse wetenschappers onderzochten het effect van de lichtintensiteit op tien verschillende bladgroenten, te weten witlof, groene sla, veldsla, mizuna, rode snijbiet, rode sla, rucola, spinazie, snijbiet en tatsoi. Bij de bladgroenten werd het effect van een lage en hoge fotosynthetisch actieve straling (met een golflengte die varieert tussen 400 en 700 nanometer) onderzocht op de droge stof van de groenten, de nutritionele samenstelling en de antioxidatieve capaciteit.

Wanneer niet gekeken werd naar de invloed van de lichtintensiteit bleek dat rucola- en mizunasla het hoogste aandeel droge stof, eiwitten, nitraat, fosfor, kalium en calcium hadden. De hoogste antioxidatieve activiteit werd gezien bij rode sla en rucola, terwijl snijbiet de hoogste concentraties van polyfenolen en vitamine C bevatte. Wanneer de bladgroenten geoogst werden bij een lage lichtintensiteit bleek het blad een grotere concentratie van droge stof (+13%), eiwitten (+10%), kalium (+13%), calcium (+24%), magnesium (+14%) en antioxidatieve activiteit (gemiddeld +15%) te hebben dan wanneer dezelfde bladgroenten bij een hoge lichtintensiteit werden geoogst. Daarentegen gold dat bij witlof, groene sla, veldsla, mizuna, rode snijbiet en rode sla een hogere polyfenolconcentratie werd bereikt bij een hoge lichtintensiteit.

De lichtintensiteit tijdens de oogst blijkt de voedingswaarde van bladgroenten te kunnen beïnvloeden.