Raadselachtige afname maagkanker in VS

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker Gert Schuitemaker

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker

2 min

Per 48 uur kun je als gast 5 artikelen gratis lezen; dit is gratis artikel 1 van 5.

Neem een digitaal abonnement  of Inloggen als abonnee
Tot in de jaren dertig van de twintigste eeuw was maagkanker in de Verenigde Staten de voornaamste doodsoorzaak voor kanker. Tegenwoordig staat maagkanker op de achtste plaats voor de sterfte aan kanker. Als verklaring werden aangevoerd de introductie van de koelkast, de toegenomen consumptie van groenten en fruit en een verminderde inname van nitrosaminen uit bewerkte vleeswaren. Door dr David C. Paik uit New York wordt gewezen op veranderde technieken van vleeswarenconservering als belangrijke factor. Tot 1923 was het gehalte van nitriet in worst en andere bewerkte vleeswaren vaak hoog tot zeer hoog. In de bereiding werd salpeter of kaliumnitriet gebruikt, dat tijdens rijping door nitraatreducerende bacteriën werd omgezet in nitriet. Nitrietgehalten van 1400 milligram per kilo in frankfurter worst en 960 milligram per kilo in ham waren toen geen uitzondering. Het gemiddelde voor bewerkte vleeswaren lag op 185 mg/kg. Door overheidsmaatregelen in 1925 verminderden de concentraties nitriet in de vleeswaren. Het gemiddeld gehalte lag in 1937 op 57 mg/kg. De hoge gehalten aan nitriet zullen geleid hebben tot eveneens sterk verhoogde concentraties van kankerverwekkende nitrosaminen. Hiervoor zijn evenwel geen analytische gegevens beschikbaar. Uit sterftetabellen valt een scherpe daling aan maagkanker als doodsoorzaak vanaf de jaren dertig af te lezen. Onderzoek naar de historische veranderingen in nitrietgebruik in de vleeswarenbereiding in andere landen zou overeenkomstige resultaten kunnen opleveren.Hiermee zou het raadsel van de afgenomen maagkankersterfte kunnen worden opgelost.

Schrijf u nu in voor onze nieuwsbrief en blijft op de hoogte van het laatste orthomoleculaire nieuws.

Gerelateerde artikelen