Rode wijn tijdens de maaltijd vermindert de gevoeligheid voor vetzuuroxidatie.

In dit onderzoek werd het effect bestudeerd van de consumptie van rode of witte wijn (11% alcohol) tijdens de maaltijd op de mate van plasma- en low-density-lipoprotein-oxidatie. Deelnemers waren 17 gezonden mannen. Deze mannen werden verdeeld in twee groepen: 8 mannen dronken 400 ml rode wijn per dag gedurende 2 weken en 9 mannen dronken een gelijke hoeveelheid witte wijn. De consumptie van rode wijn gedurende 2 weken zorgde voor een afname van de neiging tot vetzuuroxidatie van het plasma. Deze neiging werd in de aanwezigheid van een vrije radicalen genererend systeem gemeten via bepaling de hoeveelheid TBARS (thiobarbituraatzuur reactieve substanties). Rode wijn verlaagde de LDL-oxidatie. Er was sprake van een afname van 46%, 72% en 54% van respectievelijk de hoeveelheid TBARS, vetzuurperoxiden, en geconjugeerde dubbele bindingen in LDL. Ook duurde het langer voordat de LDL?oxidatie geïnitieerd werd. Tegengesteld hieraan zorgde consumptie van witte wijn gedurende 2 weken juist voor een toename met 34% van de mate van LDL-oxidatie. Het antioxidanteffect van rode wijn was niet het gevolg van veranderingen in de concentratie van vitamine E en bètacaroteen in het plasma. Mogelijk kan het toegeschreven worden aan een verhoging van de polyfenolconcentratie in plasma en LDL. Dus, enkele polyfenolachtige stoffen die in rode wijn zitten, maar niet in witte wijn, worden geabsorbeerd en binden zich aan plasma-LDL en zijn zo mogelijk verantwoordelijk voor de antioxidant eigenschappen van rode wijn.