Transvetzuren in margarine verhogen risico op hartinfarct

In de Nurses'Health Study waarbij verpleegsters werden onderzocht, werd een verband gevonden tussen margarinecomsumptie en risico op een hartinfarct. In een andere studie werd de margarine-consumptie van 239 mannen en vrouwen die voor de eerste keer opgenomen waren met een hartinfarct vergeleken met die van 282 controle personen. Vrouwen die meer dan 2,5 klompjes margarine per dag aten liepen een 3,22 maal groter risico op het krijgen van een hartinfarct dan vrouwen die minder dan 1 klompje per dag consumeerden. Boter, dat geen transvetzuren bevat, gaf in deze studie geen significante stijging in het risico. Personen die de hoogste hoeveelheid transvetzuren comsumeerden vertoonden een 2,44 maal groter risico op het krijgen van een hartaanval dan degenen die de laagste hoeveelheden comsumeerden. De onderzoekers bevelen aan om de hoeveelheid margarine en transvetzuren in de voeding te verlagen. Zachtere soorten margarinen hebben in het algemeen een lager transvetzuurgehalte.