Verduurzamen na de oogst: toen en nu

Artikel van de hoofdredacteur uit Fit Met Voeding nr.6, 2014 [1 pagina] Waarschijnlijk weet u het niet (meer), maar het woord ‘oogst’ is een samentrekking/verbastering van ‘augustus’. Zo zijn we ook goeddeels vergeten wat onze (voor)ouders deden in en meteen na de oogstmaand: de rijke opbrengst van de natuur verduurzamen. Van de vruchten werden bijvoorbeeld jams, siropen en stropen bereid, of ze gingen in de ‘weckfles’. Groenten werden ingemaakt of gefermenteerd. En zo zijn er nog wel meer ‘conserveringsmethoden’ die stammen uit vroeger tijd, zoals pekelen, drogen en roken. Vanaf de oudheid heeft de mens gezocht naar methoden om voedsel langer houdbaar te maken. En die zoektocht lijkt nog niet klaar. Met een oude methode als fermenteren is echter weinig mis. Het was en is een bron van probiotica en vitaminen zoals B12.