Vitamine C belangrijkst voor gezondheid

Voor een goede gezondheid lijkt vitamine C het belangrijkste ingrediënt van groente en fruit te zijn. Onderzoekers van de Universiteit van Californië concluderen dit nadat ze hadden waargenomen dat deze vitamine de hoogste bloedspiegels gaf wanneer de proefpersonen groente en fruit aten. De publicatie in de American Journal of Epidemiology beschrijft de groente- en fruitconsumptie van 116 niet-rokende mannen in de leeftijd van 35 tot 72 jaar. Geen van de mannen gebruikte voedingssupplementen. Bij hen werden ook de bloedspiegels van vitamine C, vitamine E, bètacaroteen en bètacryptoxanthine bepaald. Hieruit bleek dat de vitamine-C-concentratie van het bloed de grootste relatie liet zien met het eten van groente en fruit. Aangezien in vele epidemiologische studies is aangetoond dat groente en fruit beschermen tegen bepaalde soorten van kanker en andere chronische ziekten, is vitamine C volgens de onderzoekers mogelijk de belangrijkste beschermende factor in groente en fruit.