Voedselstructuur beïnvloedt de bloedsuikercontrole

In dit onderzoek werd het belang van voedselstructuur op het bloedglucose en de insuline responsen bestudeerd in 10 patiënten met niet-insuline-afhankelijke-diabetes mellitus. In het eerste deel van het onderzoek werden 6 patiënten behandeld met orale anti-diabetische medicatie terwijl er vier alleen met een dieet behandeld werden. Het tweede deel van de studie omvat 10 patiënten waarvan er 5 werden behandeld met orale anti-diabetica en 5 met uitsluitend een dieet alleen. De maaltijden waren zo ontworpen dat er grote verschillen ontstonden in de glycemische index van zetmeelrijke voeding, maar de nutriënten en de chemische samenstelling waren gelijk. De auteurs vergeleken een maaltijd die bestond uit pasta van harde tarwe en een appel met een maaltijd bestaande uit brood van harde tarwe en een appel. Er bleek een verschil van 24% te zijn voor wat betreft de glycemische index van beide maaltijden. In het tweede onderzoek werden gekookte rijst, nierbonen en grof volkorenbrood vergeleken met kleefrijst, gemalen nierbonen en witbrood. Het verschil in glycemische index tussen deze maaltijden was 29%. De maaltijden werden getest als lunch na een standaard ontbijt. De bloedglucose en plasma insuline niveaus werden gemeten vóór en 30, 60, 90, 120, 180 en 240 minuten ná de maaltijden. De bloedglucose concentraties waren 60, 90 en 120 minuten na de broodmaaltijd significant hoger dan na de pastamaaltijd. Ook de plasma insuline concentratie was significant hoger 90, 120 en 180 minuten na de broodmaaltijd. In het tweede deel van het onderzoek waren de bloed glucose concentraties significant hoger 30, 60, 90, 120 en 180 minuten na de maaltijd met kleefrijst, gemalen bonen en witbrood dan na de maaltijd met gekookte rijst, hele bonen en volkorenbrood. Ook het plasma insuline niveau was hoger. Het gebied onder de glucose curve was significant groter na de maaltijden met brood en kleefrijst. De maaltijden met hogere insuline responsen gaven vaak ook hogere C-peptide responsen. Dit onderzoek laat significante verschillen zien tussen bloedglucose en serum insuline responsen op complexe maaltijden met een verschillende structuur, zelfs als de maaltijden de zelfde nutriënten en chemisch samenstelling hebben. Deze informatie is van waarde voor diabetes patiënten en belicht het belang van de glycemische index.