Voor een appel en een ei

Dat eieren ongezond zouden zijn is een mythe die gelukkig hoe langer hoe meer tot het verleden gaat behoren.
Onderzoekers hebben ontdekt dat een ei niet alleen boordevol waardevolle voedingsstoffen zit, maar ook nog eens rijk is aan antioxidanten. In het eigeel zitten 2 belangrijke aminozuren: tryptofaan en tyrosine. Beide aminozuren hebben antioxidatieve eigenschappen. De antioxidatieve capaciteit van een rauwe eidooier is vergelijkbaar met een appel of 25 gram cranberry’s. Jammer is dat het bakken of koken van een ei leidt tot verlies van de antioxidatieve waarde met de helft. Maar dit blijkt nog altijd beter dan een ei opwarmen in de magnetron.
Een ei is niet alleen rijk aan antioxidanten, maar bevat daarnaast vitaminen, mineralen, vetten en eiwitten. De eiwitten worden in de maag en dunne darm omgezet door enzymen in peptiden. Al eerder werd aangetoond dat de werking van deze peptiden vergelijkbaar is met specifieke bloeddrukverlagers: de zogenaamde ACE-remmers. Hiermee werd al ontzenuwd dat eieren bloeddrukverhogend zouden werken.