Wijze van vleesbereiding en adenocarcinoom in slokdarm en maag

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker Gert Schuitemaker

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker

2 min

Per 48 uur kun je als gast 5 artikelen gratis lezen; dit is gratis artikel 1 van 5.

Neem een digitaal abonnement  of Inloggen als abonnee
De consumptie van verhit vlees kan verbonden zijn met verhoogde kans op kanker in het spijsverteringskanaal. De soort vlees en de methode van verhitten zijn factoren die hierin een rol kunnen spelen. Wanneer vlees bij hogere temperaturen verhit wordt, ontstaan typische ontledingsproducten met mutagene en kankerverwekkende eigenschappen. Bijvoorbeeld tijdens het braden van rundvlees worden toxische heterocyclische aminen gevormd. Bij het grillen ontstaan bovendien polycyclische aromatische koolwaterstoffen. Consumptie van door-en-door verhit rundvlees is geassocieerd met een toename van dikke darmkanker. In dit onderzoek werd het risico op adenocarcinoom in slokdarm en maag onderzocht in relatie met de wijze van vleesbereiden. Hiertoe werd de voeding van 143 patiënten met slokdarmkanker en 176 patiënten met maagkanker vergeleken met 502 controlepersonen. Een hoge consumptie van rood vlees bleek geassocieerd met een toename van zowel slokdarm- als maagkanker. Over het geheel genomen was het bakken en braden als bereidingsmethode voor rundvlees, kip- en varkensvlees niet verbonden met een verhoogd risico op genoemde tumoren. Het grillen en barbecuen als de gewoonlijk toegepaste bereidingswijze bleek geassocieerd met een verhoogd risico voor kanker aan slokdarm en maag.

Schrijf u nu in voor onze nieuwsbrief en blijft op de hoogte van het laatste orthomoleculaire nieuws.

Gerelateerde artikelen