Zeezout met verfijnde hand

Artikel uit Fit Met Voeding nr.2, 2004 [2 pagina's] 'Waarom voegen we zout toe bij het koken van aardappelen en groenten?' Het antwoord op deze vraag door Peter Barham, chemicus, kok en schrijver van The Science of Cooking, is kort en duidelijk: 'for no good reason'. Maar in de klassieke Nederlandse kookboeken, bijvoorbeeld in het Haagse Kookboek uitgave 1934 en 1968, is de toevoeging van vijf of tien gram keukenzout per kilo aardappelen in een kwart liter water standaard.