Zuurkool bevat stoffen die kanker voorkomen

Uit Fins onderzoek blijkt dat zuurkool isothiocyanaten bevat. Uit eerder onderzoek is al gebleken dat deze stoffen kanker voorkomen. Dr Eeva-Liisa Ryhanen heeft onderzoek gedaan naar biomoleculen tijdens het fermentatieproces van witte kool tot zuurkool. De concentratie flavonoïden en glucosinolaten en afbraakproducten werd bepaald. Er werd slechts één flavonoïde gevonden met de naam kaemferol. Deze stof bleef onaangetast door het fermentatieproces. De glucosinolaten werden tijdens de fermentatie afgebroken tot isothiocyanaten. Zowel aan de glucosinolaten als aan de isothiocyanaten worden antikankereffecten toegeschreven. Dit is aangetoond in dierstudies. Isothiocyanaten voorkwamen vooral de groei van kanker in de borst, darmen, longen en lever. Deze stoffen komen vooral veel voor in broccoli, spruitjes en wasabi.