Zwarte bes verlaagt bloedsuiker

Zwarte bessen (Ribes nigrum) verlagen de bloedglucosespiegel na een maaltijd. De populariteit van de zwarte bessen taant. Kwekers geven meer en meer de voorkeur aan blauwe bessen die een financieel aantrekkelijker opbrengst oplevert. De zwarte variant wordt voornamelijk gebruikt in de verwerkende industrie. Aan het onderzoek namen 26 gezonde vrijwilligers deel, 22 vrouwen en 4 mannen. Op verschillende dagen kregen ze na een nacht vasten een testproduct. De producten bevatten allen evenveel koolhydraten en eenzelfde samenstelling van suikers. Het controleproduct bestond uit 300 ml water met glucose, fructose en sucrose (suikerwater). Een van de testproducten bestond uit puree van zwarte bessen (75 gram) met toegevoegde suikers, een ander product bestond uit puree van zwarte bessen (75 gram) met gefermenteerde quinoa en het laatste testproduct bevatte de quinoa zonder zwarte bessen. Tot drie uur na consumptie werden op diverse momenten bloedmonsters afgenomen en geanalyseerd. Ten opzichte van het suikerwater leidde de consumptie van de zwarte bessenpuree (met en zonder quinoa) tot lagere glucose- en insulineconcentraties gedurende het eerste half uur na de maaltijden. Daarna bleven de glucose- en insulinespiegels stabieler. De zwarte bessenpuree in combinatie met quinoa was het meest effectief. De onderzoekers vermoeden dat polyfenolen in de zwarte bessen verantwoordelijk zijn voor het gunstige effect. Deze plantenstoffen vertragen waarschijnlijk de opname van glucose in de dunne darm.