China en Maleisië op één bord. Te gast bij kokkin Ruby

Artikel uit Fit Met Voeding nr.5, 2015 [2 pagina’s] Steeds vaker komen toeristen naar het Maleisische eiland Penang om Nyonya food te proeven. Nyonya gerechten komen uit de Chinese keuken, maar zijn bereid met lokale kruiden en groenten van Maleisië. Het is hét home-made gerecht van de Chinese-Malay bevolkingsgroep van het land. Tevreden schept Ruby de stukken vlees om in de wok. De kokkin begint vandaag zoals elke dag om 11.00 uur ’s ochtends met haar voorbereidingen. Het vlees gaart in een oranje pruttelende saus, die de smalle keuken vult met een warme kruidige lucht. Ruby opende vijftien jaar geleden haar Nyonya restaurant Mum’s Nyonya Cooking. ‘Ik vond het als kind al leuk om mijn moeder te helpen in de keuken’, vertelt ze terwijl ze kruiden boven de saus verkruimelt. ‘Van haar heb ik alles geleerd. Mijn moeder leerde het van haar moeder en zo gaan de gerechten die ik mijn gasten serveer generaties terug. We aten altijd Nyonya, want dat zijn we gewend.’