Dat ándere witte goud

Recept voor in de keuken uit Fit Met Voeding nr.3, 2016 [2 pagina’s] Asperges staan bekend als het witte goud, maar ze zijn niet de enige groente met dit predicaat. Lof of witloof werd in de negentiende eeuw ontdekt toen een Belgische landbouwer zijn cichorei wortelen met een laag aarde bedekte en ze wat te lang liet liggen. Tot z’n verbazing hadden ze blad gekregen met een eigen verrassende smaak. In 1867 werd de eerste gekweekte witlof aangeboden op de Brusselse markt en in 1883 voor het eerst verkocht in de Parijse hallen. In Vlaams Brabant gingen gemeenten zich toeleggen om witlof te telen. In de eerste helft van de vorige eeuw zorgde het witte goud daar voor een grote agrarische rijkdom, waar de witlof zijn bijnaam van ‘wit goud’ aan te danken heeft.