Eén keer per jaar oliebollen ... waar je op moet letten

Artikel uit Fit Met Voeding nr.8, 2014 [2 pagina’’s] Oliebollen, appelflappen en andere hapjes uit de frituur met Oud & Nieuw: het is niet goed voor ons. Maar waarom? En hoe beperken we de schade?

Eind jaren zeventig kwamen wetenschappers erachter dat suikermoleculen in ons bloed schadelijke verbindingen vormen met eiwitten, aminozuren en vetten. Deze advanced glycation endproducts (AGEs) zijn oxidanten die wolken vrije radicalen produceren en ontstekingsprocessen aanjagen. Bovendien koppelen ze willekeurige macromoleculen aan elkaar, waardoor deze hun functie verliezen (‘crosslinking’).