Een verantwoorde biefstuk

Recept voor in de keuken uit Fit Met Voeding nr.6, 2003 [1 pagina] In U. gaan we weer eens langs bij chefkok Lena V. Al snel hebben we het over het bakken, braden en grillen van vlees. Onmiskenbaar behoort het vakkundig manipuleren van hoge temperatuur tot de specialiteiten van de goede kok. Vanuit scheikundig oogpunt een gecompliceerd en boeiend proces, omdat er zoveel gebeurt. Zonder meer leidt het in vet of aan de lucht verhitten van eiwitrijk materiaal tot het ontstaan van krachtige geur en smaakstoffen. Als een paar huizen verderop vlees gebraden wordt of een 'barbecueparty' aan de gang is, is dit via de nasale waarneming niet te missen.