Fris bittere voorjaarssalade

Recept voor in de keuken uit Fit Met Voeding nr.2, 2011 [1 pagina] Parijs, .. april 1960. Tussen de middag eet ik met Guy A. in zijn vaste restaurant. Er staat weliswaar nog net leesbaar RESTAURANT op de gevel, binnen is het Chez Pierre niet meer dan een huiskamer met zes tafeltjes voor twee personen. Een ouder echtpaar, zij in de bediening, hij in de keuken, vormt de hele bezetting. Het is de vaste plek voor kantoor- en winkelpersoneel uit de buurt. In Parijs wemelde het toen van deze betaalbare eetgelegenheden. Met elke dag een nieuw Menu du Jour van drie gangen, soms zelfs in twee varianten.