Heerlijk frisse en vooral verse tomatensaus

Recept voor in de keuken uit Fit Met Voeding nr.7, 2009 [1 pagina] Fabrikanten van tomatensausen maakten uitgebreid studie van de smaakcomponenten die verbonden zijn met zoet, zuur, zout en umami. Bitter diende zeer beperkt te blijven. De basis voor tomatensaus is altijd tomaat en ui. Om het gewenste smaakevenwicht te kunnen bereiken, wordt suiker (zoet), azijn (zuur), keukenzout (zout) en mononatriumglutamaat, E621 (umami) toegevoegd. Glutamaat (vetsin, MSG) is een veelgebruikte toegevoegde smaakversterker. Sommige wetenschappers zien MSG als een bijzonder schadelijke neurotoxische stof, die hartkloppingen, paresthesie (onjuiste gevoelswaarneming) en zelfs persoonlijkheidsveranderingen kan geven. In de reguliere voedingswetenschap wordt MSG als veilig beschouwd.