Lekker wijntje met … insecten

Er zijn mensen die doen het bewust, maar de meesten van ons zullen onbewust insecten eten. Zelfs veganisten. Het is haast onmogelijk om alle insecten van gewassen te verwijderen alvorens ze verwerkt worden tot producten bestemd voor humane consumptie. Berucht is pindakaas die in een pot van 350 gram tot dertig verschillende insectendeeltjes kan bevatten. Maar ook wijn blijft niet gevrijwaard. De bruingemarmerde stinkwants - een keverachtig beestje - voelt zich helemaal thuis tussen de druivenranken en belandt dan ook onopgemerkt in de wijn. Tijdens de productie van wijn raken de diertjes gestrest doordat ze geplet worden. Hierdoor scheiden ze een bepaalde stof uit, het trans-2-decenal (T2D). Voor witte wijn maakt het niet zoveel uit, maar in rode wijn - en dan vooral pinot noir - kan T2D de smaak saboteren. Een hoeveelheid van drie stinkwants op een tros druiven is voldoende voor 2 mcg T2D in een liter wijn, zo concluderen wetenschappers. Er zijn wijnproevers die de stof al detecteren bij een concentratie van 0,5 mcg per liter. Voor de meeste wijnliefhebbers is het tienvoudige noodzakelijk om de smaakpapillen te laten schrikken of te strelen. Het is maar waarvan je houdt…