Maaltijdtype beïnvloedt endotheelfunctie

Een vetrijke maaltijd kan in vergelijking met een maaltijd rijk aan koolhydraten de endotheelfuncties nadelig beïnvloeden. Zo lijkt het de dichtslibbing te bevorderen. Dit kan voor een deel worden voorkomen wanneer in de maaltijd voldoende antioxidanten zitten.
Aan het onderzoek deden 25 mannen en vrouwen mee. Deze deelnemers kregen een maaltijd rijk aan koolhydraten, een vetrijke maaltijd of een vetrijke maaltijd met extra groenten, als leverancier van antioxidanten. Alle deelnemers aten de drie maaltijden met hiertussen een periode van een week. Zowel vóór als vier uur na de maaltijd werden diverse parameters van de endotheelfunctie gemeten.
De triglyceriden in het plasma stegen significant na de vetmaaltijd, maar niet na de koolhydraatrijke maaltijd. De hemostase werd door de beide maaltijden geactiveerd. De antioxidantrijke groenten deed het ongunstige effect van de vetrijke maaltijd enigszins teniet.