Microbiële samenwerking geheim van kefir

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker Gert Schuitemaker

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker

2 min

Per 48 uur kun je als gast 5 artikelen gratis lezen; dit is gratis artikel 1 van 5.

Neem een digitaal abonnement  of Inloggen als abonnee
Kefir bestaat dankzij een ingewikkeld samenspel van micro-organismen waarbij de ene soort niet zonder de andere kan. Voor het eerst onderzochten wetenschappers de gehele microbiota en de onderlinge interacties van de afzonderlijke micro-organismen van de populaire, gefermenteerde melkdrank. Melkkefir bevat hoofdzakelijk melk- en azijnzuurbacteriën en gisten van de familie Saccharomycetaceae. Om de drank te maken worden de kefirkorrels aan de melk toegevoegd om te fermenteren en te groeien. Ongeveer 24 tot 48 uur later consumeren de kefirkorrels de beschikbare voedingsstoffen, waardoor ze groeien. Tijdens het groeiproces van kefirkorrels, blijven de korrels voor wat betreft de samenstelling onveranderd. Kefirkorrels bestaan uit een polysaccharidematrix die gesynthetiseerd is door micro-organismen. De kefirkorrels groeien doordat bepaalde microben metabolieten produceren zoals aminozuren en lactaat die weer een voedingsbodem zijn voor andere micro-organismen die anders niet in staat zouden zijn om in melk te overleven. De interacties tussen de diverse micro-organismen leidt tot de stabiele groei van melkkefir, zo blijkt uit de resultaten.

Schrijf u nu in voor onze nieuwsbrief en blijft op de hoogte van het laatste orthomoleculaire nieuws.