Obesitasepidemie gevolg van bewerkt voedsel

De consumptie van sterk bewerkt voedsel is in verband gebracht met overgewicht, het metabool syndroom en chronische aandoeningen. Wetenschappers van de George Washington University onderzochten voedingstrends en relateerden dit aan de toename van obesitas en chronische ziekten in de Verenigde Staten. Er bleek een duidelijk verband tussen het aanbod van sterk bewerkt voedsel en een verslechtering van de gezondheid van Amerikanen. Levensmiddelen die het sterkst verband hielden met overgewicht waren chips, frisdrank, desserts, rood en bewerkt vlees en geraffineerde graanproducten. De consumptie van groenten, fruit en volkoren graanproducten was daarentegen in verband gebracht met een stabiel lichaamsgewicht en gewichtsreductie. Andere zorgwekkende voedingstrends die de wetenschappers zagen waren een te lage vezelconsumptie en een drastische toename van voedseladditieven zoals emulgatoren in bewerkt voedsel. Bij muizenstudies is inmiddels aangetoond dat emulgatoren de samenstelling van de darmmicrobiota beïnvloeden, de bloedglucosespiegel verhogen en de kans op obesitas en leververvetting doen toenemen. Humane onderzoeken hebben aangetoond dat sterk bewerkt voedsel het verzadigingsgevoel vermindert, het cholesterolgehalte verhoogt en leidt tot een toename van ontstekingsstoffen in het bloed. Om de obesitasepidemie tegen te gaan is het noodzakelijk om de inname van bewerkt voedsel te verminderen en de consumptie van groenten, fruit, peulvruchten, noten en water te bevorderen.