Omgeving van invloed op smaak

De inrichting van een restaurant is van invloed op de smaakperceptie, zo blijkt uit een experiment.

In het experiment kregen vrijwilligers op verschillende momenten een glas sinaasappelsap te drinken in een laboratorium waarbij de achtergrondkleur (rood of groen), het geluid (hoog- of laagfrequent) en de verlichting (warm of koud) werd veranderd. Vervolgens beoordeelden de deelnemers het aroma, de zoetheid, zuurheid, bitterheid, versheid en de dikte van het vruchtensap.

In een omgeving met een hoogfrequente toon met warme verlichting en een rode achtergrond werd het sinaasappelsap als zoeter beoordeeld dan in een andere omgeving. Het vruchtensap werd als dikker beoordeeld in een omgeving met een groene achtergrond, koude verlichting en een laagfrequente toon.

Bij eten en drinken zijn diverse zintuigen betrokken. De omgeving is van invloed op de smaakperceptie. Deze kennis kan gebruikt worden bij het ontwerp en de inrichting van een restaurant.