Ortho cuisine: Een ‘maal’ uit de peulenschil

Recept voor in de keuken uit Fit Met Voeding nr.3, 2015 [2 pagina's] 7000 jaar geleden werden in Turkije al kapucijners geteeld. Tegenwoordig kennen jongeren deze peulvrucht amper. Toch is het mede te danken aan deze velderwt dat hun voorouders, die werkten op het land en op VOC-schepen, konden overleven. Kapucijners zijn zeer eiwit-, vitaminen- en mineralenrijk en bevatten veel vezels waarvan we 40 gram per dag nodig hebben. De peulen van de kapucijners zijn prachtig paars tot zwart en jonge kapucijners hebben een zoete smaak omdat de suikers in de zaden nog niet zijn omgezet in zetmeel.