Rijp fruit bevat hoogactieve antioxidanten

Een groep onderzoekers onder leiding van dr. Bernard Kraeutler van de Universiteit van Innsbruck heeft nieuwe ondersteuning gevonden voor het aloude gezegde \'an apple a day keeps the doctor away\'. Tijdens het rijpen van appels en peren maakt de aanvankelijk groene kleur van chlorofyl plaats voor gele, oranje en rode tinten. De onderzoekers stelden vast dat de veranderingen in kleur samenhangen met de vorming van kleurloze afbraakproducten van chlorofyl, aangeduid als niet-fluorescerende chlorofyl katabolieten, afgekort NCC\'s. De NCC\'s zijn hoogactieve antioxidanten.
Tijdens de rijping vervangen NCC\'s het chlorofyl, vooral in de schil en in het vruchtvlees er vlak onder. Niet alleen bij rijpende appels en peren maar ook bij bladeren in de herfst wordt chlorofyl vervangen door NCC\'s. De als krachtige antioxidanten gevormde NCC\'s spelen een belangrijke rol in de fysiologie van de plant. De NCC\'s zijn bestanddeel van de humane voeding en zouden een rol als antioxidant kunnen vervullen. Andere belangrijke antioxidanten in de schil van vruchten zijn de reeds lang bekende flavonoïden.