Rode wijnsaus vegetarisch

Recept voor in de keuken uit Fit Met Voeding nr.3, 2006 [1 pagina] In de westerse wereld ontlenen koks veel van hun vakkennis aan de beroemde Franse kok Auguste Escoffier (1846‑1935). Zijn boek Le Guide Culinaire uit 1902 is nog altijd een standaardwerk als het gaat om voedselbereiding van hoog culinair niveau. Zeer uitgebreid komt bij hem de bereiding van sauzen aan bod. Uitgangspunt is altijd een bouillon, voor vleessauzen getrokken van runder‑ en kalfsschenkel eventueel aangevuld met kippenkarkassen. Als aromabestanddelen worden wortels, uien en een kruidenbouquet met veel peterselie toegevoegd.