Suikerbiet: bron van eiwitten?

Voedingstechnoloog Peter Geerdink van TNO ontwikkelt momenteel een methode waarmee de bladeren van suikerbieten verwerkt kunnen worden tot hoogwaardige eiwitten.

Jaarlijks worden zo’n drie miljoen ton aan bladeren van de suikerbiet ‘verspild’ nadat de bieten geoogst zijn. Met zijn nieuwe technologie is Geerdink in staat om eiwitten te extraheren uit het geperste sap van de bladeren. Volgens Geerdink kunnen hiermee veganistische, glutenvrije eiwitten verkregen worden die een veelzijdige toepassing hebben.

Hoewel het eiwit zelf weinig smaak heeft, geeft het wel structuur aan bijvoorbeeld vegetarische burgers. Om deze reden kan het een goed alternatief zijn voor het veelgebruikte soja in dergelijke producten. Het zal echter nog enkele jaren duren vooraleer de eiwitproducten in de schappen van de supermarkt terechtkomen.