'Terroir'-wijn

Het begrip ‘terroir' voor een wijn, een term voor herkomst en smaak, wordt gewoonlijk in verband gebracht met grondsoort, klimaat en beschikbaarheid van water als de bepalende factoren.

Aan de University of California, Davis, werd een nieuwe belangrijke factor voor ‘terroir‘ ontdekt. De microorganismen die van nature op de druif voorkomen blijken per soort en per regio een bijdrage aan ‘terroir' te leveren. Wijndruiven uit dezelfde regio of van dezelfde soort bevatten een populatie van bacteriën en gisten die specifiek kan zijn voor die soort en die regio. Dit geldt geheel voor de populatie bacteriën en gisten op de witte druif Chardonnay. Voor de blauwe druif Cabernet Sauvignon gaat dit alleen op voor de gisten.