Vitamine C recycled uit broodafval

Voedselverspilling is een wereldwijd probleem. Alleen al in de Verenigde Staten wordt jaarlijks meer dan twaalf miljoen ton aan brood, croissants en ander bakproducten verspild. Een deel hiervan wordt hergebruikt als veevoer, maar de rest verdwijnt als afval. Amerikaanse wetenschappers hebben een manier gevonden om dit broodafval te ‘recyclen’. Met behulp van een bacterie kan het gefermenteerd worden naar een tussenproduct waarvan onder andere vitamine C geproduceerd kan worden. De bacterie Pseudomonas reptilivora, een bacterie die pathogeen is voor reptielen, blijkt in staat glucose in brood om te zetten in 2-keto-D-gluconzuur. Deze chemische stof helpt bij het synthetiseren van grote hoeveelheden ascorbinezuur, maar is ook geschikt als grondstof van andere producten zoals cement-weekmakers of herbiciden. De bacterie heeft enkel een voeding nodig van glucoserijk broodafval dat met gedestilleerd water en enzymen tot een slurry is verwerkt. Het onderzoeksteam hoopt met de vinding een alternatief te bieden voor synthetisch geproduceerde vitamine C.