Voedingsvezel

Artikel uit ORTHOmoleculair Magazine nr.5, 1991 [4 pagina’s] Van ballast tot onmisbaar bestanddeel Vanaf het begin van deze eeuw, met de opkomst van de industriële productie van lang houdbare levensmiddelen, begon de consumptie van vezelstoffen uit de voeding te dalen. Fabrikanten van verduurzaamde levensmiddelen ontdekten al spoedig de technologische voordelen die verbonden waren aan het gebruik van geraffineerde grondstoffen. Voorzuivering van meel, suiker, vetten, oliën en keukenzout maakte dat afwijkingen in kleur, geur en smaak minder snel optraden. Vooral in bereidingen waar verhitting een centrale rol speelde waren deze cosmetische effecten goed waarneembaar.