Wonderolie van moeder natuur? Kokosolie voor het voetlicht

Artikel uit Fit Met Voeding nr.1, 2015 [2 pagina’s] Over kokosolie doen vele verhalen de ronde. Zo zou deze olie – ondanks het hoge gehalte aan verzadigde vetzuren – goed zijn voor hart- en bloedvaten en zinvol bij de ziekte van Alzheimer. Wat weten we over kokosolie? Als we het hebben over kokosolie is het allereerst van belang stil te staan bij de kwaliteit. De kwaliteit van kokosolie staat en valt bij het productieproces. Geraffineerde kokosolie wordt verkregen door het vruchtvlees (genaamd: copra) te drogen of te roken. In Azië gebeurt dit vaak in kleine bedrijfjes. Door het vochtige klimaat is de kans op het ontstaan van schimmels groot. De copra wordt bij hoge temperatuur geperst. Hierdoor reageren suikers met eiwitten, wat ervoor zorgt dat de kokosolie bruin wordt. Deze reactie staat bekend als de Maillardreactie en is erg ongezond. Vervolgens wordt de olie geraffineerd en gebleekt via koolstoffilters en tenslotte ontgeurd. Dit laatste kan door toevoeging van het potentieel toxische oplosmiddel hexaan of door middel van hete stoom. Wat overblijft is een ‘uitgeklede’ olie waarin veel waardevolle voedingsstoffen zoals vitaminen, mineralen en polyfenolen verloren zijn gegaan.