Worteltjes

Artikel uit ORTHOmoleculair Magazine nr.4, 1999 [5 pagina’s] Bètacaroteen, bètacaroteen, bètacaroteen, bètacaroteen Eet u slechts twee worteltjes, dan krijgt u maar liefst al 12 mg bètacaroteen binnen. Zoals tabel 1 laat zien is dat namelijk de hoeveelheid die in 100 gram zit. Peterselie, een goede tweede als bron van bètacaroteen, kan bij lange na niet tippen als bron van caroteen, al was het alleen al door het feit dat we hier louter onze maaltijd mee kruiden of versieren. Spinazie, derde in deze reeks, is ook al zo'n lichtgewicht groente, met nog minder bètacaroteen, waardoor wortels verreweg de belangrijkste leverancier is van deze oranje voedingsstof.